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| 本文作者： 刘伟 | 2018-01-31 17:50 |
盒马鲜生深圳荟悦城店
2018年1月的最后一天，寒风中夹杂着细雨，气温只有6-9℃。
虽然是工作日，但位于深圳宝安区的盒马鲜生荟悦城店里还是挤满了顾客，其中不乏头发已经白了一半的老年人。一位看起来30岁左右的女顾客兴奋地对雷锋网说道，自己是附近的居民，之前在网络上看过不少关于盒马鲜生的报道，没想到现在居然开到了自己家门口。
荟悦城店是盒马鲜生在深圳落地的第二家门店，面积约为3000多平方米。店内SKU在6000个左右，其中生鲜品类约占三分之一。除了生鲜，顾客还可以在这里买到饮料、面包等常见商品。
现场加工肉类食品
也有不少标品
顾客如果在店里购买了生鲜，可以选择直接在店内加工，并在餐饮区享用。
盒马鲜生华南总经理潘崑介绍，随着生活水平提高，消费者对于波士顿龙虾、帝王蟹等海鲜食品的需求日益强烈，但是很多消费者并不清楚这些食材该怎么烹调。店内加工的形式不仅免除了消费者的后顾之忧，让他们能够吃上最新鲜的海鲜，也是对消费习惯的一种养成。
店内的海鲜价格非常亲民，与海鲜市场接近。现场加工需要排队领号，也许是人气太旺了，盒马鲜生的后厨有些紧张。餐饮区的一位女顾客告诉雷锋网，自己已经等待了超过半小时。餐饮区的面积也不算大，不知道人流量特别大的情况下需不需要等位。
餐饮区的一角
盒马鲜生里的水果、蔬菜和肉类都已经预先包装好了，按份售卖。潘崑介绍，以蔬菜为例，每份蔬菜的重量约为300-500克，正好够三口之家一顿之用。这样一来消费者就无需囤货，每天都可以吃到最新鲜的蔬菜了。部分肉类食品还事先搭配好了配菜和调料，顾客买回家后简单加工即可食用。
蔬菜的包装上用颜色标识出日期（周一到周日用不同的颜色表示），如果未在当日售出，将严格销毁处理。不过由于店内的商品数量都是根据大数据分析得出的，因此损耗非常之低，“不到5%”。
雷锋网观察到，盒马鲜生货架上摆放的全部是电子价签，实行线上线下同价。电子价签上除了显示品名、价格之外还有商品专属的二维码，打开盒马的应用扫一扫，就能在手机上将它加入购物车。
方圆三公里内的顾客如果看中了店内的某款商品，可以打开对应的手机APP下单购买。超市的天花板上有传送带，店员捡完货后，会将购物袋挂在传送带上，这些购物袋会统一传送到超市后场，经过整合、打包，再交由配送团队送出。
据悉，盒马鲜生的配送团队都是自建的，因为第三方配送很难保证30分钟内送达的优质用户体验。
潘崑表示，在首家店开出小半年后，门店线上的订单量已接近一半，“盒区住户”们已经习惯了APP下单、最快30分钟免费配送到家的便捷服务。
顾客逛到收银台附近时，热心的工作人员会上前询问是否已经下载了盒马鲜生的手机客户端。如果还没有的话，工作人员会协助你下载，并详细介绍如何使用手机客户端自助结账。
工作人员指导顾客使用自助收银
通过手机客户端结算的好处在于，方便运营管理，且有助于借助数据的力量，构建用户画像，随时对店内的商品进行调整。
当然，盒马鲜生荟悦城店也开辟了现金支付通道，方便不熟悉客户端的中老年顾客。
除了这些肉眼可见的区别，盒马鲜生和其他线下零售店最大的不同在于，它背后强大的大数据分析能力和供应链能力。
大数据选址+选品
潘崑介绍，盒马鲜生的选址都是基于阿里的大数据分析得出的结果。每一家门店落地前，盒马鲜生都会对选址周边的人群密度、结构、购买力和消费习惯等进行全面分析。门店的选品也是根据周边消费者的习惯随季节不断更迭的，基本实现了“千店千面”。
盒马鲜生在深圳落地的第一家门店位于深圳宝安区福永益田假日天地，算是比较偏远的地区。潘崑表示，传统超市的选址需要考虑人流量、周边环境等因素，但盒马新开店铺，对区位的要求并不那么高，因为有 3 公里的配送范围。
“继第二家店落地之后，盒马接下来还将入驻深圳主城区，响应深圳本地消费者的热切需求。我们第三家店和第四家店已经进入装修阶段，分别位于南山信和广场和CBD的福田皇庭广场，这两家店会在今年春天相继落地。”潘崑介绍说，盒马首店开出以来，不少深圳市民甚至会开车一个多小时过去尝鲜，亲身感受“马云家的高科技超市”。
源头直采
盒马鲜生的另一大优势在于，无论是线上还是线下的商品，都采用了源头直采的形式，省去了中间环节。这样做的好处在于，不仅保证了食品的新鲜程度，还压缩了成本。
盒马鲜生CEO侯毅曾公开表示：“原来超市做海鲜的方式通常损耗很大，它把损耗这部分的毛利放在定价里面，所以不卖 50% 的毛利做不下来。但源头直采以后，我可以把这部分比例去除掉，所以价格大幅度下来了，可以做到毛利 20%。”
而更低的价格又能进一步释放消费者的需求，加速商品的流转效率，保持商品的新鲜度。
潘崑介绍，除了与阿里共用部分供应链以外，盒马鲜生还建立了自己的直采团队，进口直采的周期通常不超过两天。
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