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一直以来，国内传统餐饮零售业的数字化改造是极不均衡的，各地域各企业的底层IT技术设施、信息化进程都存在极大差异。以数据驱动的数字化，将帮助企业全面了解用户的需求变化，为其在食品、选址、营销等环节上提供支撑，进一步提升企业的经营效率。
从认识数字资产的重要性，到数字化平台的IT建设，相比起来，大型连锁企业面临着的是更为复杂、漫长的痛苦转型。
在10月16日举办的“营销科学大会上”，百胜中国企划副总裁钟芳华分享了旗下连锁餐饮服务品牌“肯德基”的数字化改造，详细介绍了肯德基在产品迭代、营销技术支持，以及生态圈合作上的详细进程。
钟芳华认为，大型企业要做数字化转型，必须经历一段困难的过程。从人员技能配备，到新概念的引入，再到能够把项目落实到系统，深化到每一家餐厅，其实有很长的一段路要走。过去，肯德基认为做一对一客户管理好像投资回报率不会太高，如今，这家企业已颠覆了十几年前曾经的认知，将客户管理资产看做是非常重要的一部分。
以下是钟芳华在大会上的分享内容，雷锋网对其进行了不改变原意的编辑整理：
品牌危机之下的思考
回想起来，大家都会对“肯德基”有感情，年轻时候肯德基为我们留下了非常美好的回忆。当时，旗舰产品是以“炸鸡+薯条+可乐”为标志的食物，所以在肯德基进入中国的前10年，我们对这款旗舰产品进行了持续打造。这是第一个阶段。
到了第二个阶段，我们在西式快餐的打造上进行了进一步突破。这个阶段推出了更多适合中国人胃的产品，服务从早餐延伸到了夜宵，还推出了非常多的活动，从孩子们喜闻乐见的生日Party，到成年人的三人篮球赛和健美操比赛。不同的人群，在肯德基都有非常甜蜜的回忆。
在此前20年，肯德基在中国的发展非常顺利，但并不代表没有挫折。在2013、2014年前后，肯德基遭遇了比较多的危机，有些是来自历史问题，有些则是突发事件引起的。
比如，我们发现那时客户群开始有些老化，年轻人慢慢开始有了更多的选择，他们不再觉得肯德基是他们心怡的首选品牌；餐厅有所老化，过去基本上过5~10年才会对餐厅进行装修改造；食物还是十几年前的老花样，消费者慢慢有了更多更健康、更时尚的选择，菜单上的产品不能满足他们的需求。加之随后食品危机的影响，从个人的感受来看，整个公司当时是相当焦虑的。
正是这些方方面面的危机带给了我们相当大的冲击，也让我们开始思考该做出怎样的调整，重新赢回顾客的心，尤其是年轻消费者群体。
当你对你的产品不是那么有信心的时候，那你做的所有营销效果都不会特别好。
作为一家连锁企业，我们的产品究竟是什么呢？归结起来，就是由食物、性价比、用餐体验等所有盈利的基本点构成的顾客每一次来的用餐体验，这是品牌最大的基本面。
首先要夯实品牌，把连锁餐饮品牌基本面构成顾客每一餐用餐体验的方方面面。这就像“盖房子”一样，这其实是品牌的地基。其实，拥有几千家连锁门店，做这件事不是特别容易，因为任何的产品供应从供应链到后场各方面要经历非常多的改造。这个过程在公司内部改造花了两年左右的时间，把基本面落到比较切实的方向，可以让所有的门店用来执行。
在这之外，我们也有另外的思考，在2015、2016年，我们把品牌基本面落实以后，营销发生了非常多的变化。
原来，营销有体量规模，企业能通过不断地推陈出新，把企业信息用传统的REACH方法“一厢情愿”地推给消费者。但当生意体量扩展到一定规模，消费群体变得非常丰富起来，有年轻人群体，有不同圈层的爱好者，他们有不同时段的需求。
此时，我们该怎样跟消费者沟通？一定不是单向的渠道。
5年探索之路
从2015年到现在，我们都仍在不断摸索，归结起来主要做了以下工作：音乐合作、运动合作、游戏合作、综艺合作、新科技应用及数字化体验。
首先是品牌基本面。原先，做品牌，广告只是偶尔推向消费者。但作为连锁餐饮品牌，顾客进店的每一次感受是非常重要的，进店和餐厅的感受是非常相关的。所以，我们花费了比较大的投资和精力在品牌餐厅的设计，并做成标准化。大家现在会发现肯德基餐厅是时尚的，并应用了很多新技术。这让我们觉得在肯德基不单单是吃西式快餐，吃下午茶、甜品都是非常合适的，它带来了更多温馨、休闲的时尚感受。
其次是店面的布局。除了日常生活的办公室、居民区领域外，我们打造出很多不同品牌设计的店，并且让消费者能在经常见的地方看到品牌露出，如全国各地的高铁站、旅游商圈、加油站等。在全国各地，还有结合当地文化设计的品牌特色店，做到把品牌的内涵和当地文化进行非常好的融合。
在环境之外，对连锁餐饮企业来讲，最重要的肯定还是食物。肯德基素来是“炸鸡专家”的代表者，我们在此前的基础上，近两年有了更进一步的强化：将鸡肉类产品的应用更加深入，如对鸡肉不同部位、不同喷制工艺的应用；将鸡肉产品从早餐做到午餐做到夜宵；不单有从西式快餐传承过来的经典做法，也有非常接地气的适合中国人的口味的产品，在品牌强项上有了进一步的深化。
除了“炸鸡专家”外还拥有什么样的形象？有很多餐厅是24小时营业的，在这24小时里大家对食物的需求肯定也不一样。比如，现在去肯德基，大家会发现有非常多的网红产品，比如“宇治抹茶、冲绳海燕、冈山白桃、四国蜜釉”等冰淇凌系列。咖啡方面，从2014年升级品牌咖啡之后，就从速溶咖啡换成了全阿拉比卡咖啡豆的现磨咖啡。尤其这几年，KCoffee产品的丰富度和行销的方式上是非常多的，在国内整体咖啡消费体量增长的趋势下，肯德基咖啡的消费量在历年国内咖啡品牌中也是名列前茅的。
在对产品和店面环境进行治理之后，我们又开始思考如何跟消费者进行沟通。
首先突破的是音乐层次，为什么要切入这一部分呢？原来，我们思考餐厅运作的时候并没有把它当做一个稳定的平台，我们知道餐厅内每个时刻都是有音乐的，当初的做法就是定期更新。2015年，开始对跟年轻人如何沟通时，对音乐有了不同的解读，音乐的表现形式不是单单在餐厅听到你比较熟悉的流行音乐，而是利用好音乐和消费者持续沟通的方式。
像KMusic平台，已经成为品牌资产中非常重要的部分。当消费者在店内打开肯德基APP后可以看到KMusic，上面有当季很多流行的歌曲，可以看到他“粉”的明星最热门的歌曲是什么，以及这家门店的店长推荐的歌曲是什么。他可以在店内通过APP选一首他喜欢的歌，并通过餐厅的音乐系统进行播放。
围绕着音乐展开方式会有很多，比如在Super APP上会有商城，会有非常多和音乐相关的设备推出，很受消费者的欢迎。肯德基的流动餐车也开进了各地的音乐节，在不同地方都有不同音乐主题的餐厅，用这样的组合方式和音乐圈里的年轻人进行互动。
然后还有运动，也是肯德基推崇的。比如三人篮球赛，已经做了十几年了，有成千上万只三人篮球队加入这样的活动中；还有在中学展开的健身操比赛，以激发年轻人的参与性；甚至还有近年来比较热的马拉松运动。我们希望除了给消费者提供美味食物之外，还能带给他们崇尚健康生活方式的理念。
在KRun的APP上，可以看到各地马拉松赛举办的报道，针对消费群体做跑步的建议。而且，在马拉松期间，肯德基会积极参与，很多门店都成为在赛事中消费者能量的补充站。
此外还有游戏。最早的合作是从《王者荣耀》开始的，要知道，传统企业学这一部分一开始还是蛮辛苦的，牵涉到各方面的技术上的改造和认知，经过几年的积累后才奠定了基础。2017年，我们和不同游戏进行合作创作，去年得到了LPL全程的赞助。除了跨界合作、衍生品的售卖外，去年我们利用用“K上校”的形象推出了电竞形象，在电竞赛事里用智能技术做到了赛事的实时推测，由此带动品牌形象更年轻化。
未来，广告一定会做到智能营销。现阶段，肯德基还在转型的过程中，因为品牌的消费群体范围十分宽泛，需要输出的产品信息、促销信息也是非常多的，需要采用一些手段更以更精准的方式完成，但与此同时，消费群体感兴趣的内容也是很多的，一定不是单个品牌就能做到。
为此，我们还研究了不同的泛娱乐生态，如电视剧合作、电影合作、综艺合作、脱口秀合作上都有持续关注。这个过程不是单纯的广告合作，而是依据节目特质和品牌以及品牌业务条线，归纳出共性以及共同想表达的信息，进行内容的共创。这对于影响消费者认知品牌有非常重要的作用。
会员先行，挖掘用户数据价值
在肯德基零售店里，是不是能用技术解决很多原来在服务上的痛点？
这几年公司在这方面做了非常多的投入。比如，线下餐厅的电子支付已经达到了70%~80%，便利性相当高。作为西式快餐，最大的问题是在两餐高峰期在柜台点单需要排队，怎么用技术消减消费者排队带来的难点？我们持续推广了手机点餐和机器点餐，这一方面缓解了餐厅的运营，另一方面让消费者体验得到了非常大的提升。
现在，我们还在尝试各种新技术对新业务模式，比如杭州已经有了无人冰淇凌店。
与此同时，肯德基从2015年到现在持续进行着数字化转型的打造。作为企业内部的从业人员，我的一个感受是大型企业要做数字化转型，必须经历一段困难的过程。从人员技能配备，到新概念的引入，再到能够把项目落实到系统，深化到每一家餐厅，其实有很长的一段路要走。我并不觉得现在已经达到了我们想要的完美境界，但我们一直都是不遗余力的。
过去，肯德基认为“做一对一客户管理好像投资回报率不会太高”。如今，肯德基已颠覆了十几年前曾经的认知，将这部分客户管理的资产看做是非常重要的一部分。经过三年的推广，肯德基的会员体系大概达到了2亿，有了这样的数据，我们就可以针对消费者做多维度的分析，进一步挖掘机会点，让品牌从产品、营销上给到消费者更多的满足。
围绕系统也有很多产品的推出，比方说电子商城，除了线下门店外，也开了很多虚拟店，让消费者对品牌的认知落实到线下的每一个门店，同时也存在线上的虚拟店。
业务之外的文化输出
肯德基本来就是非常经典的西式快餐品牌，在推广西式食物、西式文化方面，从十几年前开始，企业就定了一个基调，就是扎根中国、融入生活。方式方法很多，比如说食物，在中秋节、端午节、清明节都有一些和中国人味道、习俗相当有关系的，又是用肯德基系统推出的非常安全、非常美味的产品。
另外中国文化博大精深，需要多的传承。像我是70年代的人，年轻时候喜欢的IP，却发现当我有孩子的时候，这些IP无法用比较现代的方法让下一代传承。为此，我们也做许多工作，比方说2016、2017年肯德基和上海美术制片厂合作，将小时候我们看到的经典美术作品里的IP变成现代消费者喜欢的玩具，希望在不同的年龄阶层里唤起情感的回忆。
我们和国家博物馆有两年的合作。大家通常觉得博物馆的东西是高高在上的，通过和博物馆合作，利用肯德基自媒体平台、餐厅平台、户外广告平台，把国家博物馆里关于“美”的事物，针对消费者得到最大的露出。因为这不仅是品牌的责任，也希望做法让中国的传统文化得到更一步的阐释。
总结起来，从面临诸多危机，到如今了产品、餐厅改造、技术的支持、泛娱乐生态圈的合作等方面，差不多过去了5年时间，如今大家所能联想到的肯德基也与过去的印象是截然不同的，并且形象更加多元化。
当我们再想到“K上校”，可能还是原来的“三得鸡上校”，对食物的品质有严格的要求。但同时，它也是最时尚的“K上校”，把世界各地好吃好玩的东西带给我们；也是电竞圈里动感十足的“K上校”，不仅能够预测赛事胜负，还有消费者决策的沟通；也可能很时尚，也可能在脱口秀里有非常睿智的演艺。
在座很多是品牌营销的专家，可能也会和我有一样的认知，一个品牌无论做多久，都会在发展之路上有高峰期、低谷期，有时很顺风顺水，有时也会碰到很多挫折。经过此前的反思，我们也更加认为，品牌年轻化已是一条不归路，而且是一定要走的，“K上校”代表了一种精神，只是在不同年代里有不同的演绎。我们要做的是颠覆自己，只有颠覆自己才能往前走。
肯德基的数字化转型之路才刚刚经历了5、6年，后面，在技术的应用，尤其是智能营销上，也期待明后年随着系统的推出有更进一步的发展。在经营之路上，一定做好两方面的结合：一个是传统营销所谓的“4P”，即产品、性价比、美味丰富度、体验；另一个是通过非常多的工具、方法，以及技术的应用，让品牌焕发出更多的生命力。
这是我对品牌多年来走过路的一些分享。明略科技的技术支持下，帮助我们从传统企业向智能营销的方向转型，像我们这样的企业对外宣传永远不单是品牌信息，而是需要让品牌对消费者诉求更多元化。（雷锋网雷锋网）
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